Коптильни холодного копчения

Комплект коптильни для холодного копчения включает в себя:

• Дымогенератор для холодного копчения;
• Крепление для дымогенератора;
• Компрессор с силиконовыми шлангами;
• Шкаф коптильный, который может быть выполнен с черного металла, пищевой нержавеющей стали или из дерева.

Некоторые, наверно удивляться каким образом такое небольшое устройство как дымогенератор способно заменить систему с топкой и длинным дымоходом. Ответ кроется в том, что в стационарных коптильнях старого образца образование дыма происходит при горении либо тлении дров и подается в коптильню путем естественной тяги. Так как при этом температура дыма получается сильно большой для холодного копчения, то возникает необходимость в удлинении дымохода, с целью охлаждения коптильного дыма. В дымогенераторе топливным материалом выступает щепа с однородной фракцией до 2,5см. За счет одинакового размера и при условии влажности щепок до 20% они не горят, а тлеют, выделяя достаточно густой дым с низкой температурой.

Доступ кислорода, необходимого для тления, происходит через отверстия в нижней части колбы дымогенератора, они же служат для розжига щепы. Принудительная тяга обеспечивается эжекторной системой с помощью компрессора. Его мощность всего 4,5W, а время его непрерывной работы неограниченно. Регулятор мощности на компрессоре обеспечивает регулировку скорости подачи дыма в коптильную камеру. Такая конструкция дымогенератора позволяет сократить дымоход с нескольких метров до нескольких сантиметров.