Коптильні холодного копчення

Комплект коптильні для холодного копчення включає в себе:

• Димогенератор для холодного копчення;
• Кріплення для димогенератора;
• Компресор з силіконовими шлангами;
• Шафа коптильний, який може бути виконаний з чорного металу, харчової нержавіючої сталі або з дерева.

Деякі, напевно дивуватися яким чином таке невелике пристрій як димогенератор здатне замінити систему з топкою і довгим димоходом. Відповідь криється в тому, що в стаціонарних коптильнях старого зразка утворення диму відбувається при горінні або тління дров і подається в коптильню шляхом природної тяги. Так як при цьому температура диму виходить дуже великий для холодного копчення, то виникає необхідність в подовженні димоходу, з метою охолодження коптильного диму. У димогенераторі паливним матеріалом виступає тріска з однорідною фракцією до 2,5 див. За рахунок однакового розміру і за умови вологості трісок до 20% вони не горять, а тліють, виділяючи досить густий дим з низькою температурою.

Доступ кисню, необхідного для тління, відбувається через отвори в нижній частині колби димогенератора, вони ж служать для розпалювання тріски. Примусова тяга забезпечується ежекторной системою за допомогою компресора. Його потужність всього 4,5 W, а час його безперервної роботи необмежено. Регулятор потужності на компресорі забезпечує регулювання швидкості подачі диму в коптильну камеру. Така конструкція димогенератора дозволяє скоротити димар з декількох метрів до декількох сантиметрів.